A Atkins original( livro de 2003 escrito pelo Dr Atkins) fase da indução tem preceitos bem parecidos com a paleo cetogênica... porém é mais restritiva, nela não entra as frutas vermelhas, e nem o côco como fruta, somente o abacate e o sumo de um limão...
O creme de leite falado no livro de 2003 e preconizado é o fresco...com maior proporção de gordura, e menor de carboidraro. Acredito que a nata também seja uma boa opção...já o creme de leite de lata ou de caixinha é uma adaptação feita pelos atkinianos, porém possuem bem mais carbos e menos gorduras que o inicialmente preconizado.
Atkins indução (original) não tem farelos( nenhum farelo, nem de trigo, aveia ou de soja) ...farelos são uma outra adaptação dos praticantes de Atkins que fazem uso por serem low carb mesmo que não seja páleo-friend. Aos que fazem uso destes, devem ser abolidos do consumo já que não são bons alimentos e mesmo que não tenham carboídratos possuem varias propriedades que impactam negativamente na perda de peso e na obtenção da saúde.
Já para aqueles que seguem a segunda fase da dieta chamada de PPC(perda progressiva de peso) descrita no livro de 2010(que não foi escrito por Dr Atkins mas por sucessores dele, na tentativa de complementar a dieta) a paleo cetogênica é mais restritiva...porque não são contemplados na paleo alimentos como:
-Amendoins,(nivel 1 da ppc)
-Queijos frescos como frescal, cotage e ricota( nivel 5 da ppc)
-Feijoes, grao de bico e lentilhas (nivel 6 da ppc)...
-Graos integrais( contemplados na pré-manutenção e manutenção em atkins)
Leguminosas não estão contempladas num cardápio páleo...basicamente numa bordagem muito superficial poderia lhes dizer que a dieta paleo em si visa promover e manter a boa saúde intestinal e que lectinas e os fitatos presentes ,anti-nutrientes contidos nas leguminosas fazem o trabalho contrario( o fitato interferindo na absorção de alguns minerais e as lectinas por causarem danos no revestimento intestinal interferindo na sua permeabilidade). Portanto, feijões , grão de bico, lentilhas, ervilhas não fazem parte da dieta paleo...e nem amendoins( que embora sejam visto como um tipo de castanha , são na verdade um tipo de leguminosa)...
Algumas sementes e nuts podem estar contempladas na dieta páleo( podendo haver discordâncias nos páleos mais radicais), mas se consumidas com moderação..ou se germinadas caso necessitem serem consumidas em maior proporção já que muitas também contem lectinas(e isso renderia uma outra conversa)...de qualquer forma nuts nao fazem parte da base na piramide alimentar da dieta páleo.
Amendoins são bastante alergênicos ... então pra quem é portador de uma doença auto-imune são péssimos alimentos além de tudo possuem a aglutinina(PNA) ( que é um tipo de lectina especifico que ainda tem uma função extra de ser um mitógeno, agente que aumenta a proliferação celular o que pode provocar a proliferação de celulas cancerigenas no colo do intestino, por exemplo...é o que dizem as pesquisas in vitro, leia, fora de organismos vivos)...as aglutininas também interferem na permeabilidade intestinal e anticorpos são formados para combatê-las no meio extra-intestinal (Isto leva ao nosso sistema imunitário iniciar uma resposta imune e pode conduzir a várias doenças auto-imunes) ... além da aglutinina os amendoins podem conter aflatoxinas (por contaminação)...a aflatoxina é um metabolico de um fungo que podem contaminar plantações de milho,amendoins etc... Ele atua como um agente hepato-carcinogênico potente em roedores (e, presumivelmente, mas não comprovado cientificamente em seres humanos). não se sabe a verdadeira razão do teor alergenico dos amendoins, uma das teorias envolve as aflatoxinas.
E quanto aos derivados do leite?
Só produzimos a enzima lactase até os dois anos, por isso nos é encorajado a só tomarmos leite até essa fase, além do fato que somos os únicos mamíferos que consomem leite até a vida adulta e ainda utilizamos leites de outras especies…
E quanto aos derivados do leite? Manteiga, manteiga clarificada(ghee) e Creme de leite fresco ou nata conseguem ser aceitos no mundo páleo… mas quanto aos demais derivados há controversas...precisa-se saber se o nível de tolerância de cada pessoa, alergia a lactose e a caseína (proteína do leite) é algo frequentemente visto…
Pra quem tem alergia a lactose já comprovada somente a ghee está liberada.
Já a caseína é uma proteina láctea que está mais concentrada nos queijos, embora a lactose esteja mais concentrada no leite…. a caseína se decompõe em casomorphins no intestino, que conseguem ganhar a corrente sanguinea , atravessar a barreira hemato-encefálica e atuar quase como opióides( analgésicos) e também funcionar como doador de prazer( o que deve explicar o vinculo materno a relação de dependencia do leite neste vinculo).... isso explica porque existem aqueles quem se sentem dependente dos queijos e retira-los da alimentação é uma relação quase que dolorosa...eu confesso fazer parte desse grupo..hehehe.
O problema ´é que os Casomorphins estimula respostas histaminicas no corpo. A histamina é um mediador importante presente nas reações alergicas por estarem envolvidas em processos bioquímicos de respostas imunologicas e como ela ativa o sistema imunologico do corpo ela está também associado aos seus processos inflamatórios por isso caseína é um problema na vida dos que têm doença auto-imune.(e eu mesmo sabendo disso não consigo me livrar dos queijos)
Quando se fala em queijos, costumamos dizer que eles não são paleo mais fazem parte da metodologia primal, então muitas pessoas consomem com base nesse argumento ou no seu grau de dependência, mas o consumo se faz sempre em cima de queijos gordurosos, curados. Queijos frescos e de baixa gordura, ou chamados light nao são páleo(nenhum queijo é) mas também não são primal.
Para os que não sabem ainda o nivel de tolerancia aos laticinio, recomenda-se retira-los da alimentação por um mês e avaliar se houve melhoras de sintomas que nem sequer antes relacionavamos com o consumo do leite e seus derivados… e só então e acordo com as observações voltar a introduzi-los ou não.
Agora vamos ao ponto que mais difere a atkins 2003 e a atkins 2010 da páleo que é a QUALIDADES DAS GORDURAS a serem consumidas
Em páleo há uma preocupação de que o consumo de gordura esteja balanceado , ou seja, que possua maior porcentagem de MUfas(monoinsaturadas) , que de PUFas(poliinsaturadas), e entre as PuFas, a maior concentração seja a de Omega 3 na tentativa de equilibrar a porcentagem de Omega 6 que já consumimos nos nossos alimentos já que este é um acido graxo pro-inflamatorio, enquanto que o primeiro é anti-inflamatório. Então na páleo as gorduras que devemos priorizar são o azeite de oliva, oleo de côco, banha de porco, oleo de abacate, oleo de macadâmias...já em contrapartida devemos evitar o consumo oléo de soja, canola, milho, girassol e de oleo de amendoins, além do oleo de linhaça pois possuem maior proporção de omega 6 que de omega 3 e não são aceitáveis...já oléos de gergelin e de nozes( se prensados, e a frio) que também possuem mais omega 6 que omega 3 são aceitos por alguns praticantes que o consomem eventualmente como tempero em receitas mais sofisticadas..São aceitos, mas só como um tempero que nao pode ser substituido por outro sob risco de mudar o sabor do prato confeccionado….consumido de forma restrita e bem esporádica.
E quanto aos farelos?
Fibra se soja, fibra de trigo, germen de trigo, gluten seco ou gluten de trigo , Proteina isolada de soja, farelo de aveia embora sejam utilizadas pelos atkinianos em algumas receitas, não fazem parte da indução original, da proposta feita por Dr atkins no seu livro A Nova Dieta Revolucionaria de Dr atkins...embora mais tarde possamos ver em algumas receitas dos seus caderno de receitas a farinha de soja, ela nao entra na indução.. aliais na indução é preconizado o lema COMIDA DE VERDADE.
Embora na pré- manutenção e manutenção(explicadas no livro de 2010 o New Atkins for a new you )alguns grãos integrais estejam contemplados, em páleo a retirada de todos os grãos é imprescindível..de todos esses o que possa sofrer menor repudio pelos praticantes páleo mais liberais talvez seja o arroz(o branco, jamais integral..sendo o melhor de todos o parbolizado por ter o menor IG de todos)
Todos os grãos possuem proteinas inflamatorias(prolaminas) parecidas com a gliadina do trigo, e cada grão tem a sua prolamina especifica. Isso significa dizer que mesmo a aveia, sem a tal chamada contaminação cruzada, possue potencial inflamatório porque tem como prolamina a avenina..e assim é com todo e qualquer tipo de grão...a proteina menos inflamatoria encontra-se no grão do arroz e por isso ele pode ser aceitável por alguns praticantes mais liberais da dieta páleo, enquanto que os mais ortodoxos não aceitam nenhum tipo de grão.
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Outras diferenças entre Atkins e Páleo.
A atkins inicialmente é cetogênica, e algumas pessoas permanecem em cetose até os níveis intermediarios da segunda fase PPC...mas na pré-manutenção e manutenção não há cetose nutricional presente mais.
A páleo libera mais carbos pra quem não tem problemas com a obesidade, não é e nunca foi obeso, nunca sofreu de síndrome metabólica e é bastante receptivo aos carboidratos...para os demais a páleo é low carb, entre 50 a 100g de carbos diários, o que equivaleria em numero de carbos à zona de pre-manutenção e até manutenção de atkins livro de 2010...mas também pode ser cetogênica, zona entre 20g a 50g de carbos, o que se assemelha(em quantitativo de carboidratos) à zona de indução e da PPC em atkins….há os que preferem ficar nos 20g diários de carboidratos e há os que se arriscam a ficar perto do limite máximo a depender da tolerância aos carboidratos, nível de atividade física, metabolismo, sexo, idade...etc…
Em páleo nao existem fases, nem planilhas, muito menos exemplos de cardápios e nada é tao didaticamente estabelecido como é em atkins...eu costumo achar páleo mais livre e mais adaptável a cada pessoa do que a atkins que por ser didática é mais fixamente estabelecida….há quem prefira roteiros e necessitem serem guiados com mais rigor esses se sentem mais seguros em atkins, e há quem queira mais liberdade, esses se encontram mais acolhidos na paleo..
Mas lhe digo, você pode seguir uma atkins-paleo, perfeitamente...e essa é uma boa escolha a se fazer, porque hoje já sabemos que uma saúde intestinal mantida é importante pra perda de peso e também manutenção do peso perdido, e é exatamente isso que a dieta páleo promete.
Um ponto converge as duas dietas: elas não são fáceis de serem feitas se entre elas não permear a informação, o conhecimento do que se está a seguir...é preciso conhecer intimamente os preceitos cientificos teóricos de cada uma antes de exercitar a prática...e nisso confesso achar a atkins mais fácil, porque lendo os dois livros da dieta temos um bom embasamento para o começo, por mais que ao decorrer do caminho possamos sentir necessidade de saber mais e mais..para os que já estão familiarizados com a Atkins , pular para páleo é muito mais facil, principalmente para aqueles que são adeptos de boas leituras que nos explicam a fundamentação cientifica deste meio low carb . Para estes que assim desejam a alternância de uma dieta pra outra mas mantendo o mesmo padrão na velocidade de emagrecimento, ou até para aqueles que não precisam mais emagrecer mas se preocupam com a manutenção do peso espero que este artigo lhes seja útil.
Bom, acho que não consegui ser sucinta, é que as informações são muito variadas...e como é grande o numero de pessoas que me pergunta sobre a diferença entre a paleo e a Atkins assim como também é grande o numero de pessoas que migram de uma dieta para outra me senti motivada a escrever sobre suas diferenças e como fazer a ponte entre ambas as dieta.
Agradeço a você que parou pra me ler e conseguiu me ler até aqui e caso ainda reste alguma dúvida, espero poder te fazer entender ainda mais, é pra isto que aqui disposta estou.
Até mais…
Erikah Azzevedo
Ps:Ps: Ess postagem foi inicialmente publicada na pagina Atkins em gotas no facebook...no dia 7 de Abril de 2015...link da postagem original...aqui:
